Un proceso que permite optimizar el proceso de embotellado y garantizar las caracter\u00edsticas organol\u00e9pticas del producto. La presencia de ox\u00edgeno en el espacio de cabeza de las botellas tapadas con corcho puede tener a menudo efectos negativos, ya que provoca oxidaci\u00f3n y altera las caracter\u00edsticas organol\u00e9pticas del vino.<\/p>\n\n\n\n
\u00bfPOR QU\u00c9 Y CU\u00c1NDO COMPROBAR EL OX\u00cdGENO EN EL ESPACIO DE CABEZA?<\/strong><\/p>\n\n\n\n En particular, la oxidaci\u00f3n de los compuestos fen\u00f3licos del vino puede provocar cambios en el aroma y oscurecimiento o decoloraci\u00f3n del color. La cantidad total de ox\u00edgeno dentro de la botella se conoce como TPO (Total Package Oxygen). Consiste en el ox\u00edgeno disuelto (OD) en el vino cuando se llena la botella, y el ox\u00edgeno gaseoso en el espacio entre la superficie superior del vino y el cierre (Head Space Oxygen o HSO). TPO = DO + HSO. Es vital comprobar la cantidad de ox\u00edgeno en el espacio de cabeza (HSO) inmediatamente despu\u00e9s del taponado porque el ox\u00edgeno gaseoso comenzar\u00e1 a disolverse lentamente en el vino. Este proceso contin\u00faa en cada etapa despu\u00e9s del embotellado y puede tener un impacto significativo en la vida \u00fatil del vino, incluso si al principio solo hab\u00eda una cantidad muy peque\u00f1a de DO.<\/p>\n\n\n\n GESTI\u00d3N DEL OX\u00cdGENO DURANTE LA ETAPA CRUCIAL DE EMBOTELLADO<\/strong><\/p>\n\n\n\n La inclusi\u00f3n de ox\u00edgeno superfluo durante el embotellado provoca problemas asociados a la oxidaci\u00f3n, provocando defectos en el vino y afectando su vida \u00fatil. Lamentablemente, llegado ese momento ya es demasiado tarde para intervenir. Se utilizan procedimientos de inertizaci\u00f3n tales como rociado de nitr\u00f3geno o una bomba de vac\u00edo para eliminar y\/o reducir el ox\u00edgeno gaseoso en el espacio de cabeza. Sin embargo, la cantidad de ox\u00edgeno disuelto o gaseoso no se puede controlar de forma fiable mediante el uso de gases inertes (N2, arg\u00f3n y CO2) si el propio equipo de inertizaci\u00f3n no se somete a controles peri\u00f3dicos. Por tanto, es importante comprobar la concentraci\u00f3n de ox\u00edgeno inmediatamente despu\u00e9s del taponado, para garantizar que todo el proceso de embotellado funciona correctamente.<\/p>\n\n\n\n INNOVADOR SISTEMA EN L\u00cdNEA PARA MONITOREO DE LA CONCENTRACI\u00d3N DE OX\u00cdGENO<\/strong><\/p>\n\n\n\n Antares Vision Group Beverage, a trav\u00e9s de la tecnolog\u00eda FT System, ha desarrollado un nuevo sistema de control en l\u00ednea de la concentraci\u00f3n de ox\u00edgeno, que permite al productor controlar toda su producci\u00f3n de vino. Inmediatamente despu\u00e9s del taponado se realiza una inspecci\u00f3n a la velocidad de la l\u00ednea. Esto permite comprobar la concentraci\u00f3n de ox\u00edgeno en el espacio de cabeza que supera los niveles est\u00e1ndar y que se debe a un mal funcionamiento de los sistemas de inertizaci\u00f3n durante el llenado y el taponado. El seguimiento constante del proceso de producci\u00f3n permite tomar medidas inmediatas para contrarrestar un rendimiento ineficiente y evitar as\u00ed embotellar grandes cantidades de vino con una calidad potencialmente comprometida.<\/p>\n\n\n\n CONTROLES NO DESTRUCTIVOS BASADOS EN ESPECTROSCOP\u00cdA L\u00c1SER<\/strong><\/p>\n\n\n\n Un rayo l\u00e1ser se coloca a la altura correcta en la l\u00ednea de producci\u00f3n y pasa a trav\u00e9s del espacio libre de la botella. Este sistema aprovecha una propiedad f\u00edsica particular de determinadas mol\u00e9culas de ox\u00edgeno en estado gaseoso, que s\u00f3lo absorben luz en determinadas longitudes de onda espec\u00edficas. Esto permite obtener mediciones muy r\u00e1pidas y precisas de la concentraci\u00f3n de ox\u00edgeno en recipientes cerrados, y tambi\u00e9n de la presi\u00f3n parcial y total.<\/p>\n\n\n\n VENTAJAS PARA EL MERCADO<\/strong><\/p>\n\n\n\n La capacidad de detectar en tiempo real cualquier aumento de ox\u00edgeno gaseoso en el espacio superior de la botella durante el proceso de producci\u00f3n constituye una forma de seguimiento muy importante y una<\/p>\n\n\n\n forma de garantizar la vida \u00fatil del vino. El PCS 700 IoT permite conseguir este resultado, evitando as\u00ed comercializar vinos cuyas caracter\u00edsticas organol\u00e9pticas y aromas se alteren con el tiempo, como consecuencia de la oxidaci\u00f3n provocada por el ox\u00edgeno gaseoso.<\/p>\n\n\n\n Gionatan Gualazzini, Business Development Manager de vinos y bebidas espirituosas de Antares Vision Group Beverage, explic\u00f3 lo siguiente: \u201cEl gran cambio que el PCS 700 IoT aporta al control de calidad del vino se relaciona con la posibilidad que ofrece de realizar controles en l\u00ednea de la concentraci\u00f3n de ox\u00edgeno gaseoso inmediatamente despu\u00e9s del encorchado. Esto evita la producci\u00f3n de miles de botellas con defectos inherentes que podr\u00edan afectar la calidad del vino. Si realiza una prueba de ox\u00edgeno en una muestra del producto terminado y se da cuenta de que el sistema de inertizaci\u00f3n no funciona correctamente, entonces ya es demasiado tarde puesto que ya se habr\u00e1n producido miles de botellas sabiendo que la vida \u00fatil del vino ya se ha visto comprometida. Con el innovador procedimiento de inspecci\u00f3n de FT System, ahora puede garantizar la calidad de su vino, proteger su marca y evitar ineficiencias durante el proceso de embotellado\u201d.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Un proceso que permite optimizar el proceso de embotellado y garantizar las caracter\u00edsticas organol\u00e9pticas del…<\/p>\n","protected":false},"author":6,"featured_media":568,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"categories":[394,1007],"tags":[],"class_list":["post-2640","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-uncategorized-es","category-noticias"],"acf":[],"lang":"es","translations":{"es":2640,"en":570,"it":567,"fr":3028},"pll_sync_post":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/antaresvisiongroup.com\/beverage\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/2640","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/antaresvisiongroup.com\/beverage\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/antaresvisiongroup.com\/beverage\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/antaresvisiongroup.com\/beverage\/wp-json\/wp\/v2\/users\/6"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/antaresvisiongroup.com\/beverage\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=2640"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/antaresvisiongroup.com\/beverage\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/2640\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":2641,"href":"https:\/\/antaresvisiongroup.com\/beverage\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/2640\/revisions\/2641"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/antaresvisiongroup.com\/beverage\/wp-json\/wp\/v2\/media\/568"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/antaresvisiongroup.com\/beverage\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=2640"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/antaresvisiongroup.com\/beverage\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=2640"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/antaresvisiongroup.com\/beverage\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=2640"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}