La presenza di ossigeno nello spazio di testa delle bottiglie di vino tappate \u00e8 spesso causa di conseguenze negative perch\u00e9 provoca fenomeni di ossidazione e variazione delle caratteristiche organolettiche del prodotto.<\/p>\n\n\n\n
In particolare, si verifica la variazione dell\u2019aroma e l\u2019imbrunimento e la modificazione del colore come conseguenza dell\u2019ossidazione dei fenoli. Il contenuto totale di ossigeno all\u2019interno di una bottiglia viene definito TPO (Total Package Oxygen). Corrisponde alla somma dell\u2019ossigeno disciolto nel vino (Dissolved Oxygen-DO) e di quello presente in fase gassosa nel volume dello spazio di testa tra il tappo ed il livello del vino (Head Space Oxygen-HSO). TPO = DO + HSO.<\/p>\n\n\n\n
Verificare la quantit\u00e0 di ossigeno nello spazio di testa della bottiglia (HSO) subito dopo la tappatura \u00e8 quindi fondamentale perch\u00e9 l\u2019ossigeno gassoso presente nello spazio di testa inizia progressivamente a dissolversi nel vino e, questo processo di dissoluzione, continuer\u00e0 durante tutta la fase di post-imbottigliamento andando ad incidere notevolmente sulla shelf-life anche di quei vini che presentavano valori di partenza di DO molto bassi.<\/p>\n\n\n\n
Un arricchimento in ossigeno non desiderato nella fase di imbottigliamento porta a problemi e difetti di ossidazione del vino sui quali non \u00e8 pi\u00f9 possibile intervenire andando ad influire direttamente sulla shelf life delle bottiglie. I sistemi di inertizzazione in linea (ad es. lavaggio con azoto, sottovuoto, ecc) vengono utilizzati per eliminare e\/o ridurre la presenza di ossigeno gassoso nello spazio di testa. L\u2019utilizzo di gas inerti (N2, Argon e CO2) non \u00e8 per\u00f2 garanzia di una corretta gestione dell\u2019ossigeno disciolto o gassoso se non viene monitorato periodicamente il funzionamento delle attrezzature di inertizzazione. Andare quindi a monitorare la concentrazione dell\u2019ossigeno subito dopo la fase di tappaura diventa indispensabile per avere la garanzia che tutto il processo di imbottigliamento stia funzionando correttamente.<\/p>\n\n\n\n
Antars Vision Group Beverage, attraverso la tecnologia di FT System, ha sviluppato un innovativo sistema per il controllo in linea della concentrazione di ossigeno che permette al produttore di controllare il 100% della produzione. L\u2019ispezione viene effettuata alla velocit\u00e0 di linea, subito dopo il tappatore, e permette di controllare l\u2019aumento nella concentrazione dell\u2019ossigeno nello spazio di testa, rispetto allo standard, dovuto a carenze di funzionamento dei sistemi di inertizzazione durante il riempimento e la tappatura. Un monitoraggio continuo sul processo produttivo che facilit\u00e0 un intervento immediato nel caso di inefficienze evitando l\u2019imbottigliamento difettoso di grandi quantit\u00e0 di vino che ne influenzano la qualit\u00e0.<\/p>\n\n\n\n
Un raggio laser, posizionato alla corretta altezza sulla linea di produzione, attraversa la bottiglia nello spazio di testa. La soluzione sfrutta una specifica propriet\u00e0 fisica di alcune molecole allo stato gassoso di assorbire la luce solo per specifiche e definite lunghezze d\u2019onda. Questo consente di ottenere misurazioni di concentrazione dell\u2019ossigeno, ma anche di pressione parziale e totale, molto rapide e accurate all\u2019interno di contenitori chiusi.<\/p>\n\n\n\n
Scoprire in tempo reale l\u2019incremento dell\u2019ossigeno gassoso nello spazio di testa della bottiglia durante la produzione \u00e8 un controllo indispensabile per poter garantire la shelf life delle bottiglie. Con il PCS 700 IoT \u00e8 possibile ottenere questo risultato prevenendo cos\u00ec l\u2019immissione sul mercato di bottiglie con caratteristiche organolettiche e aroma che cambier\u00e0 nel tempo per i fenomeni di ossidazione dovuti all\u2019ossigeno gassoso.<\/p>\n\n\n\n
\u201cIl grande cambiamento che il PCS 700 IoT \u00e8 in grado di portare nei controlli qualit\u00e0 nel vino \u00e8 legato alla possibilit\u00e0 di monitorare in linea la concentrazione di ossigeno gassoso, subito dopo il tappatore, evitando cos\u00ec di produrre migliaia di bottiglie con difetti di imbottigliamento che pregiudicano la qualit\u00e0 del vino \u2013 dichiara Gionatan Gualazzini, business development manager wine e Spirits di Antares Vision Group Beverage – Effettuare il controllo dell\u2019ossigeno a campione sul prodotto finito e accorgersi in quella fase di qualche malfunzionamento dei sistemi di inertizzazione \u00e8 davvero troppo tardi. Migliaia di bottiglie saranno gi\u00e0 state prodotte con la consapevolezza che la shelf life del vino \u00e8 compromessa. Grazie a questa innovativa ispezione \u00e8 possibile garantire la qualit\u00e0 del vino, proteggere il proprio brand e prevenire inefficienze del processo di imbottigliamento\u201d.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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