PCS CLASSIC METHOD WINE

PCS VIN MÉTHODE TRADITIONNELLE surveille la pression dans l’espace de tête des bouteilles produites selon la méthode traditionnelle pour surveiller le processus de seconde fermentation en bouteille et éviter les problèmes liés à l’étanchéité du bouchon et à la qualité du produit.

El liqueur de tirage est un mélange de vin, de sucre, de levure et de minéraux ajoutés au vin après la première fermentation, qui active la fermentation secondaire à l’intérieur de la bouteille dans les mois suivants, ce qui conduit au développement d’alcool supplémentaire et du dioxyde de carbone, définissant le perlage du vin.

Après la fermentation secondaire, les bouteilles sont mises en renversement (remuage) sur des supports spéciaux (pupitres) ou sur un équipement automatique spécifique (giropalette), qui permettent aux lies, ou résidus de dégradation des levures, de s’accumuler avant dégorgement.

Suite à cette étape, il est nécessaire de vérifier le succès de la fermentation secondaire en mesurant la quantité de CO₂ présente dans l’espace de tête de la bouteille. Si tel est le cas, un dégorgement a lieu, ce qui permet d’éliminer les lies. La bouteille est ensuite complétée avec du sirop dosé (liqueur d’expédition), bouchée avec un bouchon champignon et sécurisée par un capuchon métallique et une capsule.

A ce stade, il est nécessaire de mesurer à nouveau la quantité de CO₂ dans l’espace de tête de la bouteille afin de vérifier que la pression correspond à celle attendue. Cela permet de vérifier plusieurs aspects fondamentaux : le niveau de vin mousseux, le respect des régulations de pression et la réussite de la phase de bouchage, et donc l’absence de fuites.

PCS VIN MÉTHODE TRADITIONNELLE est un système en ligne performant conçu pour mesurer la teneur en CO₂ avant le dégorgement et après le bouchage. La mesure repose sur une utilisation innovante de la spectroscopie laser, exploitant une propriété particulière des molécules gazeuses : leur capacité à absorber la lumière uniquement à des longueurs d’onde spécifiques. Un faisceau laser, positionné avec précision le long de la chaîne de production et ajusté à la longueur d’onde spécifique du dioxyde de carbone, traverse l’espace de tête de la bouteille au-dessus du liquide. La quantité de laser atteignant le capteur permet un calcul précis et rapide de la concentration et de la pression du dioxyde de carbone.

Le contrôle est continu, couvrant 100% de la production, permettant une intervention en temps réel, évitant le dégorgement et le traitement ultérieur en cas de fermentation secondaire incorrecte, ainsi que le respect des régulations de pression et des caractéristiques de perlage attendues.