A medida que las regulaciones de trazabilidad en los alimentos continúan evolucionando, puede resultar difícil navegar por los requisitos y garantizar su cumplimiento.
A medida que las regulaciones de trazabilidad en los alimentos continúan evolucionando, puede resultar difícil navegar por los requisitos y garantizar el cumplimiento en todos los lugares donde haga negocios.
En términos generales, la trazabilidad es el proceso de utilizar datos para conocer el historial de todo lo que hay en su cadena de suministro: cada insumo e ingrediente, cada producto terminado. La trazabilidad le permite saber de dónde vino algo, dónde ha estado y dónde está ahora. Es la capacidad de encontrar detalles granulares sobre el pasado y el presente de un artículo.
Independientemente de su papel en la cadena de suministro, la trazabilidad de los alimentos puede desempeñar un papel vital para asegurar y mejorar su negocio, desde garantizar el cumplimiento de las regulaciones hasta ayudar a gestionar los riesgos (por ejemplo, hacer que los retiros del mercado sean más rápidos y precisos) y conectarse con los consumidores.
Beneficios de la trazabilidad de los alimentos
Las ventajas de un sólido sistema de trazabilidad de alimentos para usted, sus socios y sus clientes incluyen:
Seguridad alimentaria: la trazabilidad reduce el riesgo de enfermedades transmitidas por los alimentos y ayuda a garantizar que sus productos sean seguros para el consumo.
Mitigación de riesgos: si surge un problema de seguridad alimentaria, la trazabilidad facilita respuestas rápidas e informadas. Por ejemplo, la trazabilidad acelera las retiradas de alimentos y las retiradas específicas de productos para minimizar el impacto en la salud pública y reducir las interrupciones en sus operaciones.
Eficiencia operativa: las soluciones de trazabilidad de alimentos actúan en toda su cadena de suministro para mejorar las operaciones y facilitar la gestión de su inventario.
Confianza: la trazabilidad de los alimentos puede ayudar a generar confianza en los consumidores a través de procesos transparentes y demostrando que usted es una marca confiable cuyos productos son exactamente lo que usted dice que son.
Elementos clave de la trazabilidad de los alimentos
Los componentes principales de un buen sistema de trazabilidad de alimentos incluyen:
Identificación: las empresas deben poder rastrear productos individuales y materias primas hasta ubicaciones, lotes, lotes, etc.
Seguimiento del producto: cada producto debe ser rastreable desde la granja hasta la mesa, con documentación granular que capture su recorrido en cada etapa de la cadena de suministro.
Captura y gestión de datos: se necesita un sistema centralizado y sólido para recopilar, analizar, compartir y almacenar registros de trazabilidad.
Autenticación: las herramientas de verificación garantizan la exactitud e integridad de los datos de trazabilidad de los alimentos y pueden ayudar a resolver errores antes de que afecten a otras partes de la cadena de suministro.
Implementación de sistemas de trazabilidad de alimentos
Aquí hay algunas cosas que debe considerar si desea implementar una nueva solución de trazabilidad de alimentos o mejorar sus sistemas existentes:
Evaluar: Comience por evaluar los requisitos de trazabilidad y las obligaciones regulatorias. Examine lo que están haciendo los líderes de la industria para identificar las mejores prácticas y oportunidades.
Seleccione herramientas: elija las tecnologías y sistemas de trazabilidad adecuados para el tipo de productos que cultiva, empaqueta, procesa, distribuye, etc. (Trabajar con un proveedor de soluciones confiable y experimentado es esencial).
Implementar procesos: Establezca sus protocolos de trazabilidad y procedimientos operativos estándar, capacitando al personal relevante. (Nuevamente, asegúrese de trabajar con un proveedor de soluciones que trabaje con usted y su equipo para garantizar que la implementación sea rápida y eficiente).
Colaborar: trabajar con socios y partes interesadas para implementar medidas de trazabilidad en toda la cadena de suministro.
Trazabilidad de alimentos en acción: Ley de Modernización de la Seguridad Alimentaria de la FDA de EE. UU.
Aprobada en 2011, la Ley de Modernización de la Seguridad Alimentaria (FSMA) realizó reformas radicales a las regulaciones de seguridad alimentaria en los Estados Unidos. La legislación facultó a la Administración de Alimentos y Medicamentos de los Estados Unidos (FDA) para crear y hacer cumplir reglas sobre cómo se cosechan, procesan, almacenan y distribuyen los alimentos en todo Estados Unidos.
El objetivo número uno de la FSMA es reducir las tasas de enfermedades causadas por patógenos transmitidos por los alimentos, y la trazabilidad de los alimentos es un componente importante de la estrategia de la FDA para lograr ese objetivo.
La principal orientación de la Agencia para la trazabilidad es la Regla final de trazabilidad de alimentos, que entró en vigor en noviembre de 2022. Establece requisitos adicionales de mantenimiento de registros de trazabilidad para las empresas que fabrican, procesan, envasan o conservan alimentos en la Lista de trazabilidad de alimentos (FTL).
Estas partes interesadas de la cadena de suministro de alimentos son responsables de establecer y mantener eventos de seguimiento críticos (CTE) y elementos de datos clave asociados (KDE) para eventos como la cosecha, el enfriamiento, el empaque y la recepción. Los CTE y KDE son los componentes básicos de la trazabilidad de los alimentos según la FSMA.
¿Qué productos alimenticios deben ser rastreados según la FSMA?
La Regla Final de Trazabilidad de Alimentos de la FSMA establece los requisitos de mantenimiento de registros para cualquier empresa que fabrique, procese, empaque o mantenga alimentos en la Lista de Trazabilidad de Alimentos, que incluye casi 20 tipos de alimentos, tales como:
Frutas y verduras frescas
Verduras de hoja verde
melones
mantequillas de nueces
pez
Crustáceos
Quesos blandos
Ensaladas delicatessen listas para comer
Reflexiones finales: trazabilidad de los alimentos
La trazabilidad es esencial para garantizar la seguridad, la transparencia y la calidad de la cadena mundial de suministro de alimentos. Con DIAMIND, el ecosistema más inteligente e integrado, Antares Vision Group equipa a las empresas con soluciones modernas de trazabilidad de alimentos que mejoran la eficiencia operativa, cumplen con las regulaciones, fomentan la confianza del consumidor y ayudan a crear una industria alimentaria más segura y transparente. Al ofrecer trazabilidad, visibilidad y transparencia de extremo a extremo, las soluciones de AV Group para la industria de alimentos y bebidas facilitan el seguimiento y la trazabilidad de los productos en cada paso de la cadena de suministro.